Ricetta Pane rustico al cumino di montagna
Un pane contadino aromatico e saporito, con crosta croccante
Lievitazione lenta di 24 ore per un gusto intenso e una migliore digeribilità. Quattro parti di grano tenero, una parte di segale, arricchito con cumino e miscela di spezie del Pflegerhof. Si mantiene fresco a lungo.
Per 1 pane da ca. 1 kg
- 450 g farina di grano tenero tipo 0
- 120 g farina di segale tipo 1150
- 380–400 g acqua
- 12 g sale
- 1 g lievito fresco (una piccola pallina di circa 1 cm di diametro)
- 15 g aceto di mele
- 1–2 cucchiaini di cumino (intero o leggermente pestato)
- 1 cucchiaino di spezie per pane del Pflegerhof (trigonella, finocchio, coriandolo)
Preparazione
1
Mescolare tutti gli ingredienti tranne le spezie e impastare per circa 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Tenere da parte un po’ d’acqua e aggiungerla solo se necessario. Incorporare cumino e spezie alla fine.
2
Lasciare lievitare l’impasto coperto per 18–23 ore a temperatura ambiente. Durante la lievitazione (dopo circa 2 e 8 ore) effettuare una piega: tirare delicatamente un lato dell’impasto e ripiegarlo su sé stesso, ripetendo tutto intorno per creare struttura senza perdere l’aria.
3
Su una superficie infarinata formare delicatamente prima una palla e poi una forma allungata, senza sgonfiare troppo l’impasto. Lasciare lievitare ancora circa 1 ora.
L’impasto è pronto quando è aumentato leggermente di volume, appare arioso e teso e, alla prova del dito, l’impronta ritorna lentamente lasciando una lieve traccia.
4
Preriscaldare il forno a 250 °C. Inserire un recipiente con acqua per creare vapore.
5
Prima di infornare incidere il pane con una lama affilata.
- 20 minuti a 250 °C
- Far uscire il vapore e rimuovere il recipiente
- Proseguire la cottura per circa 25 minuti a 210–220 °C
Il pane è pronto quando ha una crosta ben dorata e, battendo sul fondo, suona “vuoto”.
Consiglio
Per un aroma più rustico, tostare leggermente il cumino in padella: intensificherà il profumo del pane.
Perfetto con speck, formaggi o semplicemente con burro.
