Almkümmelbrot Rezept
Ein aromatisches, herzhaftes Bauernbrot mit kräftiger Kruste
24 Stunden Teigführung für extra viel Geschmack und Bekömmlichkeit. Vier Teile Weizen, ein Teil Roggen, verfeinert mit Kümmel und Brotgewürz vom Pflegerhof. Hält lange frisch.
Für 1 Brotlaib von ca. 1 kg
- 450 g Weizenmehl 550
- 120 g Roggenmehl 1150
- 380–400 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 g Frischhefe (eine kleine Kugel von knapp 1cm Durchmesser)
- 15 g Apfelessig
- 1–2 TL Kümmel (ganz oder leicht angestoßen)
- 1 TL Brotgewürz vom Pflegerhof (Brotklee, Fenchel, Koriander)
Zubereitung
1
Alle Zutaten bis auf die Gewürze mischen und ca. 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten. Behalte etwas Wasser zurück und gib es erst später nach Bedarf dazu. Kümmel und Brotgewürz zuletzt unterarbeiten.
2
Teig abgedeckt 18-23 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (lange Teigführung für mehr Aroma). Zwischendrin (nach etwa 2 und 8 Stunden den Teig dehnen und falten. Beim Dehnen und Falten ziehst du den Teig vorsichtig an einer Seite hoch und legst ihn über sich selbst, wiederholst das rundum, um Struktur und Spannung aufzubauen, ohne die Luft im Teig zu verlieren.
3
Auf einer bemehlten Fläche den Teig vorsichtig zuerst rund dann länglich formen, dabei nicht zu viel Luft herausdrücken. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teigling ist backreif, wenn er wieder etwas an Volumen gewonnen hat, sich luftig und gespannt anfühlt und bei der Fingerprobe die eingedrückte Stelle nur langsam und leicht zurückfedert. Bleibt die Delle kurz sichtbar, ist der perfekte Zeitpunkt zum Backen erreicht.
4
Backofen auf 250 °C vorheizen. Einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen für etwas Dampf.
5
Vor dem Backen das Brot mit einer scharfen Klinge oder Messer einschneiden, damit es gleichmäßiger aufgeht.
- 20 Minuten bei 250 °C
- Dampf entlassen und Behälter aus den Ofen nehmen.
- danach etwa 25 Minuten bei 210–220 °C fertig backen
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es eine kräftig goldbraune Kruste hat und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
TIPP
Für ein „rustikaleres“ Aroma den Kümmel kurz in der Pfanne anrösten – das bringt eine deutlich intensivere Würze ins Brot.
Passt perfekt zu Speck, Käse oder einfach nur mit Butter.
