Für 1 Brotlaib von ca. 1 kg

• 450 g Weizenmehl 550
• 120 g Roggenmehl 1150
• 380–400 g Wasser
• 12 g Salz
• 1 g Frischhefe (eine kleine Kugel von knapp 1cm Durchmesser)
• 15 g Apfelessig
• 1–2 TL Kümmel (ganz oder leicht angestoßen)
• 1 TL Brotgewürz vom Pflegerhof (Brotklee, Fenchel, Koriander)

Zubereitung

1
Alle Zutaten mischen und ca. 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten. Kümmel und Brotgewürz zuletzt unterarbeiten.

2
Teig abgedeckt 18-23 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (lange Teigführung für mehr Aroma). Zwischendrin (nach etwa 2 und 8 Stunden den Teig dehnen und falten. 

3
Teig vorsichtig zuerst rund dann länglich formen, dabei nicht zu viel Luft herausdrücken. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen. 

4
Backofen auf 250 °C vorheizen. Einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen für etwas Dampf. 

5
Brot einschneiden, damit es gleichmäßiger aufgeht. 

• 20 Minuten bei 250 °C
• Dampf entlassen und Behälter aus den Ofen nehmen.
• danach 25 Minuten bei 210–220 °C fertig backen

TIPP

Für ein „altes“ Aroma den Kümmel kurz in der Pfanne anrösten – das bringt eine deutlich intensivere, warme Würze ins Brot.
Passt perfekt zu Speck, Käse oder einfach nur mit Butter.